蠔油冬菇炆雞

 

 

每逢農曆新年過後，總餘下大量賀年餸菜材料。一大包花菇霸佔了整格雪櫃，結果用來去炆雞和煲湯，很美味喔。

 

蠔油冬菇炆雞

 

材料:

冬菇 6 至 8個

雞翼 6 至 8隻

雲耳適量

 

冬菇醃料：

油2湯匙

蠔油1湯匙

生抽2茶匙

糖2茶匙

米酒1湯匙

生粉輕搽滿冬菇表面

 

雞醃料：

生抽 1湯匙

老抽 1 湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉適量

酒１茶匙

 

 

 

做法：

1.          冬菇浸軟去蒂，用冬菇醃料醃最少 30分鐘　（如想冬菇更爽口和入味，可密封醃過夜）

2.          雞翼解凍後抹乾水切件，用雞醃料醃 2小時，醃後汁料保留。

3.          浸軟雲耳(約一小時)、去蒂。

4.            用油把雞件煎至兩面金黃色倒去多餘油份，加冬菇、醃雞汁、一杯清水（或浸冬菇水）、2湯匙蠔油 + 1 湯匙冰糖，慢火炆約半小時，若汁乾加水。

5.          再加雲耳炆 10 分鐘，熄火。

 

貼士

J　如果想冬菇更爽口，可熄火後焗1小時

J　冬菇搽生粉的作用是令冬落更爽口，煮起來有光澤

J　雲耳很吸味，不宜太早炆，否則雲耳的味道會過濃