蒜香牛肉粒

 

自從數年前品嚐過富泰家的蒜香牛肉粒撈麵，寶寶一吃便愛上了，每次再光顧總會只點下這味菜，而我便一直都想自己也可以煮得出色，可惜我對撈麵卻不感大的興趣。

唯有在烹調這款牛肉粒作了一次又一次的嘗試，終於嘗出跟店子的味道較為接近的做法。

材料:
牛肉 400克 (約半磅)
蒜頭10粒
牛油少許

醃料 :
蒜鹽  1 茶匙
糖 1湯匙
老抽 1 湯匙
油, 生粉各少許

調味 :
水 100 毫升
鹽 1 / 2 茶匙
糖 1 / 2 茶匙
生粉 1 茶匙
生抽 1 茶匙
蠔油 1 茶匙
少許胡椒粉

做法 :
1.  把牛肉用刀拍打，然後切成粒，灑上醃料最少醃半小時。
2.  將蒜頭切成薄片，用小火把牛油起鍋，放下蒜片炸至金黃，把蒜片取出，保留牛油於鑊內，蒜片備用。
3.  用鑊內的油把牛肉粒煎至七成熟，取出。
4.  用剩餘油份把蒜片和調味料燒滾至濃稠。
5.  把煮好的料汁淋牛肉面

 

貼士：
J　砌牛肉應逆紋地砌
J　醃牛肉應先下蒜鹽、糖、老抽，約十分鐘後再下油，最後才加生粉
J　控制醃及烹調時間，比選擇較高品質的牛肉更為重要