燉花膠

鮑‧蔘‧翅‧肚
我最愛的就是魚肚　──　花膠
雖說是四大海味中之尾，但相對價錢是最平宜，最容易烹調

 

以前每個月，媽媽總會有一天用花膠來作燉湯或老火湯之用。後來，當我有賺錢的能力，我就更願意花錢買這種既滋補又養顏的恩物，差不多每星期總會燉一次花膠給家人吃。

 

新婚時買了一大包花膠，不過一直都放在雪櫃不動。直至前數個月，身子還是很虛弱，中醫叔叔建議我多休息多進補，現在每天都總會焗蔘茶喝，雪櫃所有補身食物都向我的肚子進貢了。

花膠無論甜吃或鹹吃都很滋味，今次就同大家分享我常做的花膠燉湯。

鹹食

淮山圓肉燉花膠 ( 2- 4 人份量)

 

 

材料:
花膠桶 (大花膠桶1條 / 小花膠桶2或3條 )
淮山 5至 8 條
黨蔘 3 條
圓肉 7粒
杞子 (約一小束)
紅棗 5粒
蜜棗 1 粒
瘦肉 10元
水 4 碗
薑半個
蔥頭 1 個

 

 

做法:  

1.     把花膠桶用水浸 8 小時，每三至四小時換水一次 (如大的最少浸一天，用冷暖水交替)

2.  把黨蔘剪成數條，連圓肉、淮山、杞子、蜜棗一起清洗, 瀝乾備用

3.  將紅棗清洗及去核, 備用

4.  把瘦肉洗淨切件

5.  將薑及蔥頭 (或用三條蔥亦可)切成數件，放在一煲水裡一起煮滾。水滾後熄火，然後把花膠桶放在薑蔥水裡，蓋上煲蓋出水。焗 15 分鐘後把花膠取出，用冷水沖洗。花膠便除去腥味。(較大的花膠則需用更多的薑和蔥)

6.  將已出水花膠切件，將中間最粗的一條部份除去

7.  將所有材料及滾水一併放入燉盅內, 燉 2.5 小時

8.  如想再鹹味一點，加 1/ 4 茶匙幼鹽再燉 5 分鐘即可食用

 

 

甜食

 冰糖蓮子燉花膠 ( 2 - 4 人份量)

 

材料:
蓮子 (約 1 小束)
花膠桶 (大花膠桶1條 / 小花膠桶2或3條 )
冰糖適量
紅棗 5 粒
水 3.5 碗 (燉完變成 4 碗)

 

 

做法:  

1.      蓮子用水浸它 1 小時, 瀝乾備用

2.      將紅棗清洗及去核, 備用

3.      將已出水花膠切件 (花膠出水方法同上一樣)

4.      將所有材料及滾水一併放入燉盅內, 燉 2 小時

5.      加冰糖再燉 5 分鐘即可食用

 

 

貼士
J　靚的花膠色澤偏黃，有厚度，煲起不腥不潺

J　選擇花膠公乸：花膠公較貴，有明顯的人字紋，中間肚身較厚則邊薄，較耐水，烹調後不會溶化，如用作食用，宜選花膠公；
花膠乸中間肚紋不明顯，厚度平均，煲後易溶化，有些人會選花膠乸來燉湯，膠質融合於湯中，容易吸收

J　胃弱人仕進食，花膠份量略減，不宜過量，因花膠是難消化食品，不過其膠質有助修補胃壁，補腎益胃